"نان" همواره در نزد ايرانيان از جايگاه خاصي برخوردار بوده و غذاي اصلي مردم کشورمان را تشکيل ميدهد. بخش قابل توجهي از پروتئين و انرژي مورد نياز مردم، از نان تامين ميگردد. بيشک تهيه، توليد وعرضه نان سالم و بهداشتي در حفظ سلامت جامعه موثر خواهد بود.
نانهايي که از آرد سبوسدار تهيه ميشوند و با خمير مايه و بدون استفاده از جوش شيرين عملآوري مي گردند و با حرارتي ملايم، يکنواخت و شعله غيرمستقيم مي پزند، سالمترين نانها هستند.
وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکي مصرف جوش شيرين در واحدهاي نانوايي را به علت پيدايش عوارض دستگاه گوارشي، اختلال در جذب املاحي مانند آهن، ممنوع کرده است.
نانهايي که با استفاده از خمير مايه تهيه مي گردند، از ارزش تغذيهاي بالايي برخوردارند، قابليت هضم خوبي داشته و ضايعات و دورريزي آنها بسيار کمتر از نانهاي تهيه شده با جوش شيرين است. عطر و بوي اين نانها به هيچوجه قابل قياس با نانهاي جوش شيريندار نيست و ماندگاري بهتري دارند.
ويژگيهاي يک نان خوب
ظاهر خوب: کاملا برشته و پخته شده و در سطح نان سوختگي مشاهده نگردد.
طعم مناسب: داراي طعم، مزه و بوي خوشايند و عاري از جوششيرين باشد.
بافت مناسب : بافت نرم و يکنواخت ناشي از تخمير با خمير مايه داشته و قابليت برش پذيرينان، مطلوب باشد.
مغذي بودن نان : نانهايي که با آردهاي کامل و سبوسدار تهيه ميشود، نسبت به نانهاي تهيه شده با آرد سفيد به مراتب ارزش غذايي بالاتري دارند و مصرف روزانه آن ها ميتواند مقداري از نياز روزانه بدن به املاح ، پروتئين، فيبر و ويتامينها را تامين نمايد.
علاقه مندی ها (Bookmarks)