دورخيز پرو براي تنوع بخشي به غذاهاي دريايي

[ریپورتر]

دورخيز پرو براي تنوع بخشي به غذاهاي دريايي

درياي پرو با داشتن توده هاي بزرگ زيستي گونه هايي نظير آنچووي قباد هورس ماكرل اسكوييد و غيره يكي از درياهاي غني جهان است . توسعه ي صنعت شيلات در اين كشور از اوايل دهه ي 1950 با ايجاد واحدهاي كنسروسازي تون ماهيان شروع شد . در دهه ي 1960 اين صنعت به سمت توليد پودر ماهي و در دهه ي 1980 به سوي توسعه ي تاسيسات برودتي گرايش پيدا كرد .پرو داراي گونه هاي مختلف تجاري نيست و نيازمند سرمايه گذاري و حركت به سمت توليد فرآورده هاي متنوع با ارزش افزوده از گونه هاي فراوان موجود نظير آنچووي قباد اسكوييد خرچنگ سي باس و غيره است . در بسياري از واحدهاي فرآوري نظام حصپ (haccp) اجرا شده و اين واحدها براي صدور محصول خود به آمريكا و اتحاديه ي اروپايي مجوز لازم را دريافت كرده اند . اين گزارش به گونه هاي عمده و مهمي كه در پرو مورد توجه صنعت شيلات واقع شده و از آن ها محصولات متنوع و با ارزش افزوده توليد مي شود مي پردازد .

اسكوييد غول پيكر(giant squid)
در ابتدا پرو فقط فيله ي اسكوييد غول پيكر را صادر مي كرد . به واسطه ي اندازه ي بسيار بزرگ اسكوييد غول پيكر تقاضاي بازار و نيز پيش گيري از بد طعم شدن ( ترشيدگي) گوشت اين آبزي روي آوردن به توليد محصولات متنوع با ارزش افزوده ضرورتي مهم به شمار مي آيد.اكنون فيله ي اسكوييد با توجه به سفارش بازار به شكل هاي مختلف قطعه بندي مي شود . در سال هاي اخير صادرات فيله ي اسكوييد نيمه پخته به بازارهاي شرق آسيا افزايش داشته است.

حلقه هاي گوشتي منجمد استيك منجمد گوشت چرخ شده ي منجمد و سوريمي منجمد از ديگر محصولات اسكوييد غول پيكر است . براي توليد برگر ناگت و حلقه هاي سوخاري اسكوييد و نيز قطعه هاي فشرده شده ي اسكوييد تلاش هايي انجام شده است . از قطعه هاي بدن اسكوييد غول پيكر كه مي تواند جايگزين قطعه هاي هشت پا باشد در توليد كنسرو استفاده مي شود . از شاخك هاي اسكوييد نيز كنسرو توليد مي شود . اين كنسروها به خارج صادر مي شوند.

هورس ماكرل
اين ماهي سطح زي با نام علميs comber japonicus ماده ي خام بسيار مهمي براي توايد منسرو و نيز محصولات منجمد است . كنسروسازي ها انواع كنسرو را از اين ماهي توليد مي كنند . قطعه هاي مارل در سس گوجه فرنگي يا آب نمك يا روغن فيله ي ماكرل در روغن زيتون يا روغن آفتاب گردان در قوطي هاي فلزي يا شيشه يي نمونه هايي از اين محصولات است . ماهي پاك شده ي شكم خالي و بدون سر و نيز انواع فيله ( فيله ي پروانه يي فيله ي بدون پوست ) به صورت منجمد براي توليد كنسرو صادر مي شوند .

ميگو
اگر چه توليد ميگوي وانامي به سطح توليد ساير كشورها نمي رسد ولي يكي از مهم ترين گونه هاي پرورشي پرو بوده و توليد آن پس از سپري شدن بيماري لكه ي سفيد در آمريكاي لاتين در حال افزايش است . تلاش هاي زيادي براي افزايش سطح كشت اين آبزي در حال انجام است و 5000 هكتار زمين براي ايجاد مزارع جديد در نظر گرفته شده است . محصولات جديد توليدي از ميگو عبارتند از : ميگوي كبابي(سيخ گذاري شده) ميگوي بدون پوست و رگ گيري شده ي منجمد (iqf) با سبزيجات و ديگر غذاهاي دريايي(نظير قطعه هاي اسكوييد) و ميگوي بدون پوست و نيم پز شده براي بازار اروپا.

اسكالوپ
توليد و صادرات اسكالوپ (argopecten purpuratus) نخستين بار توسط بخش آبزي پروري پرو انجام شد . محصولات صادراتي شامل گوشت بدون پوسته ( فاقد تخمدان منجمد iqf ) براي بازار آمريكاي شمالي است.محموله هايي نيز شامل گوشت بدون پوسته براي بازار اروپا توليد مي شود . خمير آماده ي مصرف اسكالوپ محصول ديگري است كه به تازگي توليد شده است .


غذاهاي دريايي مخلوط
اين محصول جديد شامل قطعه هايي از اسكوييد ميگو مارماهي و غيره است .

آنچووي
در پرو توليد كنسرو اسكوييد اهميت فراواني داشته و رو به گسترش است . آنچووي در سس گوجه فرنگي و يا روغن نباتي درظرف هاي مختلف بسته بندي مي شود .فيله ي نمك سود آنچووي در بسته هاي مختلف بسته بندي و براي توليد كنسرو صادر مي شود . آنچووي نمك سود شده هم چنين در بسته هاي خرده فروشي به بازار اروپا و برزيل صادر مي شود .

موسسه ي امور فني شيلات پرو كه در نزديكي شهر ليما پايتخت اين كشور قرار دارد كارهاي تحقيقاتي زيادي را براي تنوع بخشي به محصولات آنچووي انجام داده است . توليد سوسيس ماهي از سوريمي توليد محصولات مختلف از گوشت چرخ شده ايجاد تنوع در كنسرو ماهي و فرآورده هاي پخته شده و خشك شده ي آنچووي كه بازار خوبي در آسيا دارند از فعاليت هاي اين موسسه بوده است .

تون
در پرو كنسرو تون ماهيان در روغن نباتي / روغن زيتون همراه يا بدون فلفل توليد و صادر مي شود . گوشت ماهي تون در كنسرو به صورت يك تكه لقمه يي يا خرده گوشت است .براي بازار اسپانيا گوشت تون در يسته هاي چهار گوش بسته بندي مي شود .

قزل آلاي رنگين كمان
قزل آلاي رنگين كمان (onchorinchus mykiss) به طور سنتي در پرو پرورش داده مي شود . اين ماهي به صورت تازه و منجمد و به شكل هاي كامل شكم خالي و بدون آبشش فيله ي پروانه يي فيله ي با پوست / بدون پوست دودي سرد دودي گرم به بازارهاي مختلف صادر مي شود .

تيلاپيا
تيلاپيا (oreochromus niloticus) يك آبزي خوش آتيه و بسيار مهم در آبزي پروري پرو است .در سال هاي اخير با سرمايه گذاري خارجي امكان صادرات فيله ي تازه ي تيلاپيا به بازار اروپا مهيا شده است . ماهي كامل در بازار داخلي مصرف مي شود .

خرچنگ (king crab)
خرچنگ king crab يكي از گونه هاي كم تر استفاده شده در پرو است كه هخيرا صادرات آن به صورت تازه يا منجمد و به شكل هاي كامل قطعه بندي شده و غيره انجام شده است .

دورنماي آينده
پرو در تلاش براي تنوع بخشي به غذاهاي دريايي و توليد محصولات با ارزش افزوده است . پروژه هاي توليد كنسرو تون / ماكرل در كيسه هاي قابل سترون شدن (pouch) بسته بندي گوشت تون ماهيان در خلا توليد غذاهاي آماده ي مصرف و با ارزش افزوده در حال انجام هستند .انتظار مي رود در آينده يي نزديك محصولات شكل دهي ( قالب گيري) شده و آماده ي مصرف از آبزيان رويكرد بعدي پرو براي دست يابي به بازارهاي داخلي و خارجي باشد .

غلامرضا شويك لو/كارشناس فرآوري و كنترل كيفيت مواد غذايي