آشپزخونه مخصوص بیماری ها

[yas-90]

پالوده خانگی برای فنیل کتونوری

طرز تهیه پالوده خانگی
می دانیم که پالوده از دسرهای بسیار کم فی برای افراد پی کی یو است، پس بهتر است که طرز تهیه آن را بلد باشیم.

مواد لازم :
نشاسته : 250 گرم
آب : 2 لیوان
گلاب : یك سوم لیوان

طرز تهیه :
آب و نشاسته را مخلوط كرده و در قابلمه نچسب می ریزیم ، و آن را روی حرارت اجاق قرار داده و با قاشق چوبی مرتب به هم می زنیم تا مایه پالوده بجوشد . سپس گلاب را اضافه كرده و آن را به هم می زنیم تا غلیظ و كاملاً كشدار و سفت شود و مانند توپ در وسط قابلمه قرار گیرد ( برای این كار باید حداقل 20 دقیقه وقت صرف كنیم ) .
سپس در ظرف بزرگی ، آب و یخ فراوان می ریزیم و آن را نزدیك چرخ گوشت قرار می دهیم ، پنجره چرخ گوشت را به آن وصل كرده و مایه فالوده را در چرخ می ریزیم . ظرف یخ را طوری قرار می دهیم كه رشته های فالوده داخل آن بریزد . مرتب و به آرامی ، با دست آن را زیرورو می كنیم . ( بهتر است این كار با دستكش انجام شود تا دست یخ نكند ) .

پس از اتمام كار مقداری یخ را خرد كرده و كمی گلاب و شربت آبلیمو اضافه می كنیم . در موقع سِرو می توانیم روی آن كمی شربت آبلیمو بریزیم و با یك حلقه لیمو ترش برش زده ، آن را تزئین كنیم .



http://www.iranpku.ir

[yas-90]

سوپ شلغم برای فنیل کتونوری

سوپ شلغم

با سرد شدن هوا و شیوع هرچه بیشتر سرماخوردگی، تقویت سیستم ایمنی ضرورت بیشتری پیدا می‌کند و برای تامین این هدف، چه چیزی بهتر از غذاهای مؤثر مانند سوپ. عادت به مصرف انواع سوپ‌هایی که با سبزیجات تازه تهیه می‌شوند، راه ساده‌ای است برای ورود تمام گروه‌های غذایی به بدن.


مواد لازم:

آب .......................2 پیمانه

جوی پرک ..............1/2پیمانه

شلغم خرد شده.....1/2 پیمانه

سیر .....................1 حبه

کرفس خرد شده....1/2 پیمانه

هویج خرد شده ....1/4 پیمانه

شوید خرد شده ......1/4 پیمانه

پیاز خرد شده .........1/4 پیمانه

نمک و زردچوبه ....به میزان دلخواه


طرز تهیه :
در مرحله اول، جو پرک شده، شلغم، شوید، بقیه مخلفات را در آب به مدت چند دقیقه حرارت دهید. سپس ادویه‌های یاد شده را به غیر از شوید، اضافه کنید و بقیه مواد را هم بیفزایید و بگذارید 40 تا 50 دقیقه روی حرارت ملایم، پخته شوند. سپس شوید خردشده را به آن بیفزایید و به همراه آب لیموی تازه، سوپ‌تان را به صورت گرم میل کنید.

http://www.iranpku.ir

[yas-90]

شله زرد برای فنیل کتونوری

طرز تهیه شله زرد:

مواد لازم:

برنج............یک پیمانه
آب ............10 پیمانه
شکر .........3 پیمانه
گلاب .........1/4 پیمانه
زعفران........به مقدار لازم
روغن مایع 1/3 پیمانه
پودر نارگیل و دارچین به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

ابتدا برنج را همراه آب و روغن به مدت دو الی سه ساعت پخته طوریکه کاملا له شود. سپس شکر را اضافه کرده به مدت 45 دقیقه ریز بجوشد .گلاب و زعفران را اضافه کرده به مدت15 دقیقه درب قابلمه را گذاشته تا دم بکشد. تا گرم است در ظرف می کشیم سپس موقعی که خنک شد روی آن را کمی روغن مالیده و دارچین ریخته و اطراف آن را با خلال و پودر نارگیل تزیین می کنیم.


http://www.iranpku.ir

[yas-90]

ترحلوا برای فنیل کتونوری

طرز تهیه ترحلوا

مواد لازم:
آرد برنج...........نصف پیمانه
شیر رژیمی....... ۷ پیمانه
نشاسته...........۱ پیمانه
آب .................۲پیمانه
شکر.............۲/۵ پیمانه
گلاب............۱ پیمانه
زعفران.........به مقدار لازم

پیمانه شما به خودتان بستگی دارد، هم می توانید از یک لیوان استفاده کنید، و هم می توانید از یک استکان کوچک استفاده کنید، اما از هر پیمانه ای که استفاده کردید، تمام مواد را با همان پیمانه اندازه بگیرید.

طرز تهیه:
آرد برنج و شیر را قبل از اینکه روی گاز بذاریم مخلوط می‌کنیم بعد روی گاز قرار می دهیم. در ظرف دیگر نشاسته و آب را مخلوط می‌کنیم بعد به موادی که روی گاز هست اضافه می‌کنیم، آنقدر مواد را هم میزنیم تا یکدست شود، وقتی‌ مواد یکدست شد شکر را اضافه می‌کنیم، بعد گلاب را اضافه می‌کنیم، وقتی‌ دیدیم قل قل میزند گاز را خامش می‌کنیم و مواد را داخل ظرف مورد نظر می‌ریزیم،میتوانیم نیمی از مواد را در زعفران مخلوط کنیم تا موادمان ۲ رنگ شود.

نیم ساعت مواد را در می گذاریم تاکمی سرد شود، بعد از آن، مواد را تا 3 ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا ببندد، و بعد از ان، می توانیم آن را به شکل لوزی برش دهیم. پس از آن داخل هر ظرفی که می خواهید سرو کنید مواد را قرار دهید.

اگر مواد را داخل ظرف در بسته نگه دارید، به مدت یک هفته می توانید بدون هیچ تغییر مزه ای از آن استفاده کنید.

نکته1: مواد ترحلوا را مدام باید هم بزنید که خیلی خوب با هم مخلوط شود و گلوله ای شکل نشود.
نکته2: برای شیر، می توانید پودر شیر کالولیپید را با آب مخلوط کنید، و یا اینکه از شیرهای رژیمی کم پروتئین استفاده کنید.


http://www.iranpku.ir

[yas-90]

سبزی توشکمی برای فنیل کتونوری

طرز تهیه سبزی توشکمی:

تو شکمی سبزی را معمولا برای جا دادن داخل شکم ماهی استفاده می کنند، اما شما می توانید از آن به عنوان یک غذای مستقل استفاده کنید.

طرز تهیه سبزی توشکمی:

مواد لازم:
پیاز: یک عدد متوسط
سیر: 3 حبه
گشنیز: ربع کیلو
شنبلیله: مقدار کم
تمبر: یک چهارم بسته
زردچبه و فلفل قرمز: به میزان لازم

طرز تهیه:
پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم، و سپس آن را سرخ می کنیم، بعد از اینکه پیاز تفت داده شد، روی شعله ملایم گشنیز را سرخ می کنیم و پس از آن سیر و فلفل و زردچوبه را اضافه می کنیم، یک لیوان آب با تمبر خیس می کنیم و آن را چنگ می زنیم، و سپس هسته های تمبر را در می آوریم. آب تمبر را روی مواد می ریزیم و در دیگ می گذاریم. آنقدر می گذاریم تا آب مواد کاملا تبخیر شود. تو شکمی نباید آب دار شود.


http://www.iranpku.ir

[yas-90]

دمپخت برای فنیل کتونوری


طرز تهیه دمپخت شيرازي

مواد لازم:

برنج........... 4 پيمانه

پياز.............1 عدد

سير...........3 حبه

كلم برگ.....1 عدد كوچك

هويج متوسط ....2 عدد

عدس..............1 پيمانه

سبزي..............به مقدار لازم شويد،ريحون،ترخون،جعفري

نمك، فلفل، زردچوبه .......به مقدار لازم

طرز تهيه:

ابتدا پياز ها رو به صورت خلال خرد كرده و سزخ كنيد.وقتي كمي نرم شد، زردچوبه را اضافه کنید و تفت بدهيد. سیرهای خرد شده را بعد از آن اضافه كنيد. هويج رو هم اضافه كرده و كمي تفت بدهيد. عدس خیس کرده را به مواد اضافه كرده ،نمك و فلفل و ادويه بزنيد و حدود دو ليوان آب روي آن بريزيد. کلم برگ را با سبزی به مواد اضافه کرده، اجازه دهید در حدود 20 دقیقه بجوشد. اگر سبزي شما خشك بود، سبزي را با برنج اضافه كنيد. در پایان برنج شسته شده را اضافه کنید. در صورت نياز نمك اضافه كنيد. وقتي آب برنج كاملا به خورد برنج رفت،دم کنی را روي برنج بگذاريد و زمان بدهيد تا برنج دم بكشد، و پس از آن كمي روغن داغ روي برنج بريزيد و دمپخت را نوش جان كنيد.


http://www.iranpku.ir

[yas-90]

روش تهیه‌ی مرغ و نخود سبز برای دیابتی‌ها

این غذا، به دلیل دارا بودن فیبر، قند خون را به آرامی بالا می‌برد، از این رو برای بیماران دیابتی بسیار مفید است.


مواد لازم:

روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری


پیاز خرد شده 1 عدد


سیر رنده شده 1 حبه


مرغ خرد شده 400 گرم


گوجه فرنگی خرد شده 2 عدد


فلفل دلمه ای قرمز، خرد شده 1 عدد


کدو سبز، پوست کنده و خرد شده 1 عدد


برنج 1 فنجان


آب مرغ کم نمک دو و نیم فنجان


زعفران نصف قاشق چای خوری


فلفل نصف قاشق چای خوری


نخود سبز منجمد شده 1 فنجان


روش تهیه:

* روغن زیتون را روی دمای ملایم حرارت دهید. سپس پیاز و سیر را داخل آن بریزید و مدتی سرخ کنید تا نرم شوند. مرغ را به آن‌ها اضافه نمایید.


* گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و کدو و سپس، برنج و نخود سبز را نیز به سایر مواد اضافه کنید و به هم بزنید.


* سپس آب مرغ را روی مواد بریزید. زعفران و فلفل را نیز به میزان دلخواه خود یا با مقادیر ذکر شده، داخل قابلمه بریزید.


* مدتی صبر کنید تا آب داخل قابلمه به جوش بیاید. در آن را ببندید و دمای گاز را کم کنید. صبر کنید تا آب مرغ تمام شود.


* قابلمه را از روی حرارت بردارید. غذای شما آماده سرو می‌باشد.


www.tebyan.net

[yas-90]

روش تهیه‌ی خوراک مرغ و لوبیا سفید برای دیابتی‌ها

مواد لازم برای 6 نفر:

تره فرنگی 2 عدد بزرگ


پیاز 1 عدد متوسط


سیر 4 حبه


جعفری 2 دسته کوچک


لوبیا سفید 400 گرم


مرغ 5/1 کیلوگرم


نمک و فلفل به مقدار لازم



روش تهیه:

* فر را با حرارت 175 درجه سانتی‌گراد یا 350 درجه فارنهایت و تنظیم و روشن کنید.


* تره‌فرنگی، پیاز، سیر و جعفری را خرد و همراه با لوبیا سفید (لوبیا را از شب قبل خیس کنید) در ظرفی مخلوط نمایید. ظرف به قدری بزرگ باشد که مرغ به طور کامل در آن جای بگیرد.


* آنگاه مرغ را روی سبزی‌ها قرار دهید و مقداری آب روی آن بریزید.


* ظرف حاوی این مواد را به مدت 1 تا 5/1 ساعت درون فر بگذارید.


* روی مرغ را با کاغذ آلومینیوم بپوشانید تا نسوزد.


* حدود نیم ساعت قبل از پایان زمان پخت، مرغ را خارج کنید و کاغذ آلومینیومی را بردارید تا مرغ برشته شود. سپس مرغ را به همراه سبزیجات میل کنید.


* این غذا را می‌توانید به صورت آب پز نیز آماده نمایید.


http://www.tebyan.net

[yas-90]

گالت سیب‌زمینی با پیازچه برای مبتلایان به دیابت

مواد لازم:

سیب زمینی بزرگ 1 عدد

پیاز 1 عدد

تخم مرغ 2 عدد

آرد گندم کامل نصف قاشق غذاخوری

روغن 1 قاشق غذاخوری

سیر 1 حبه

خردل 1 قاشق چای‌خوری

پیازچه کمی

فلفل و نمک به مقدار لازم




طرز تهیه:


* ابتدا سیب زمینی را پوست کنده و رنده کنید.


* سیب زمینی رنده شده را در حوله‌ی کاغذی یا دستمال بریزید تا آبش کشیده شود.


* پیاز و سیر را پوست کنده و خیلی ریز خرد کنید.


* تخم مرغ‌هایی که داشتید را هم بزنید و به سیب زمینی‌های رنده شده اضافه کنید.


* سپس پیاز و سیر خرد شده و همچنین خردل و فلفل و نمک را نیز به آن افزوده و مخلوط کنید.


* چهار عدد گالت درست کنید و در آرد بغلتانید.


* ماهی تابه را با روغن داغ کرده و گالت ها را در آن قرار دهید. اجازه دهید هر طرف گالت به مدت 5 دقیقه با دمای ملایم سرخ و طلایی شود.


* پیازچه‌ها را خرد کنید و روی گالت هایتان بپاشید و میل کنید.


www.tebyan.net

[yas-90]

دسر توت فرنگی برای دیابتی ها


مواد لازم

4/3 فنجان کره
4/3 فنجان کره ی بادام زمینی
یک فنجان شکر قهوه ای بسته بندی شده
2/1 فنجان شکر حبه ای(گرانولار)
2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
4/1 قاشق چایخوری نمک
2 عدد تخم مرغ
یک قاشق چایخوری وانیل
2 و یک چهارم فنجان آرد گندم
2/1 فنجان مربای توت فرنگی
4 فنجان توت فرنگی تازه ی خرد شده( نصف یا چهار قسمت شود)

روش تهیه :

1- فر را در 350 درجه ی فارنهایت یا 180 درجه ی سانتیگراد گرم کنید. یک تابه ی مستطیل شکل به ابعاد 5×23×33 سانتیمتر را با فویل نازک بپوشانید و کناره های فویل را تا انتهای دیواره ی ظرف بالا آورده و تا بزنید.


2- در یک ظرف بزرگ کره را همراه با کره ی بادام زمینی با سرعت متوسط تا زیاد به مدت 30 ثانیه هم بزنید. سپس شکر و بیکنیگ پودر ونمک را با آن مخلوط کنید. تخم مرغ ها و وانیل را اضافه کرده و آنقدر هم بزنید تا تمام مواد با هم مخلوط شده و یکنواخت شوند. سپس با میکسر آرد را به این مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.


3- مواد را در ظرفی که فویل در آن گذاشته اید بریزید و به مدت 35 دقیقه در پنجره ی وسط فر بپزید ( یا تا زمانیکه روی کیک قهوه ای شود و اگر خلال دندان را در وسط آن فرو کنید و در آورید تمیز باشد و قطعات کیک به آن نچسبد)


4- کیک را از فر در آورده و اجازه دهید کاملاً بروی توری فلزی سرد شود و سپس از ظرف در آورده و فویل را از آن جدا کنید. سپس مربای توت فرنگی را روی سطح آن بمالید وتوت فرنگی های برش خورده را روی آن پخش کنید می توانید این کیک را به 24 قطعه بریده و همان موقع سرو کنید یا در یخچال به مدت 6 ساعت قرار دهید.



اطلاعات تغذیه ای


· کالری 225 کالری


· چربی کل 10 گرم


· چربی اشباع 5 گرم


· چربی Monounsatarted 4 گرم

· چربیPolyunsatareted 1 گرم

· کلسترول 33 میلیگرم

· سدیم 143 میلی گرم

· کربوهیدرات 30 گرم

· شکر کل 18 گرم

· فیبر 4 گرم

· پروتئین 7 گرم

· ویتامین c (% (DV 24

· کلسیم (%(DV 5

· آهن (% (DV 6


(%DV ) در صد مقدار روزانه که در این جا بر اساس رژیم 2000 کالری است.



http://diabetestma.org/

- - - به روز رسانی شده - - -

دسر توت فرنگی برای دیابتی ها


مواد لازم

4/3 فنجان کره
4/3 فنجان کره ی بادام زمینی
یک فنجان شکر قهوه ای بسته بندی شده
2/1 فنجان شکر حبه ای(گرانولار)
2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
4/1 قاشق چایخوری نمک
2 عدد تخم مرغ
یک قاشق چایخوری وانیل
2 و یک چهارم فنجان آرد گندم
2/1 فنجان مربای توت فرنگی
4 فنجان توت فرنگی تازه ی خرد شده( نصف یا چهار قسمت شود)

روش تهیه :

1- فر را در 350 درجه ی فارنهایت یا 180 درجه ی سانتیگراد گرم کنید. یک تابه ی مستطیل شکل به ابعاد 5×23×33 سانتیمتر را با فویل نازک بپوشانید و کناره های فویل را تا انتهای دیواره ی ظرف بالا آورده و تا بزنید.


2- در یک ظرف بزرگ کره را همراه با کره ی بادام زمینی با سرعت متوسط تا زیاد به مدت 30 ثانیه هم بزنید. سپس شکر و بیکنیگ پودر ونمک را با آن مخلوط کنید. تخم مرغ ها و وانیل را اضافه کرده و آنقدر هم بزنید تا تمام مواد با هم مخلوط شده و یکنواخت شوند. سپس با میکسر آرد را به این مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.


3- مواد را در ظرفی که فویل در آن گذاشته اید بریزید و به مدت 35 دقیقه در پنجره ی وسط فر بپزید ( یا تا زمانیکه روی کیک قهوه ای شود و اگر خلال دندان را در وسط آن فرو کنید و در آورید تمیز باشد و قطعات کیک به آن نچسبد)


4- کیک را از فر در آورده و اجازه دهید کاملاً بروی توری فلزی سرد شود و سپس از ظرف در آورده و فویل را از آن جدا کنید. سپس مربای توت فرنگی را روی سطح آن بمالید وتوت فرنگی های برش خورده را روی آن پخش کنید می توانید این کیک را به 24 قطعه بریده و همان موقع سرو کنید یا در یخچال به مدت 6 ساعت قرار دهید.



اطلاعات تغذیه ای


· کالری 225 کالری


· چربی کل 10 گرم


· چربی اشباع 5 گرم


· چربی Monounsatarted 4 گرم

· چربیPolyunsatareted 1 گرم

· کلسترول 33 میلیگرم

· سدیم 143 میلی گرم

· کربوهیدرات 30 گرم

· شکر کل 18 گرم

· فیبر 4 گرم

· پروتئین 7 گرم

· ویتامین c (% (DV 24

· کلسیم (%(DV 5

· آهن (% (DV 6


(%DV ) در صد مقدار روزانه که در این جا بر اساس رژیم 2000 کالری است.



http://diabetestma.org/