بستنی ماهی

[niusha231]

بستنی ماهی

عدها با تنوع بخشي
به فرآورده هاي شيلاتي در ژاپن محصولات بستني ماهي متنوع تر شد ؛ طوري كه مقدار
گوشت آبزي در محصول به 40 درصد رسيده و مقدار شير و تركيبات آن كاهش و استفاده از
كربوهيدرات ها افزايش يافت . براي توليد اين محصول از گونه هايي نظير ماهي آنچوي ،
مار ماهي(Unagi Aisu) ، ماهي تون ، ماهي مركب (Ika Aisu)، اسكوييد ، ميگو(Sakura
Ebi Aisu) ، شاه ميگو ، هشت پا(Taco Aisu) ، سوريمي و غيره استفاده مي شود .
اسكيموها بستني ماهي را از روغن حيواني ، گوشت و كبد ماهي ، ميوه و شكر توليد مي
كنند. در تايلند به جاي قطعات ميوه از قطعات ماهي در بستني استفاده مي شود
.

بازار پسندي بستني ماهي
بستني ماهي فرآورده
يي است كه در كشورهاي ژاپن و شرق آسيا و نيز مردم آلاسكا مصرف مي شود . بستني ماهي
به شدت داراي طعم و مزه ي ماهي يا آبزي مصرفي است و آن چنان است كه بعيد به نظر مي
رسد مصرف كنندگان ايراني حتا كساني كه در استان هاي ساحلي زندگي مي كنند تمايلي به
مصرف آن داشته باشند . اگر چه محققان ژاپني براي كم كردن طعم ماهي در بستني مطالعات
زيادي انجام داده اند ولي روش هاي پيشنهادي كه بر اساس استفاده از انواع الكل (
شراب ) استوار است براي ما قابل استفاده نيست . هرچند هدف از توليد اين محصول بالا
بردن مصرف سرانه ي ماهي در كشور عنوان شده و جنبه ي صادراتي نيز براي آن در نظر
گرفته نشده است ولي توليد صنعتي اين محصول در كشور به دلايل زير براي هر مصرفي – چه
مصرف داخل و چه صادرات – امكان پذير نخواهد بود.

1- هزينه ي هنگفت
ماشين آلات و تجهيزات توليد بستني ماهي و دانش فني مربوط؛
2- عدم ثبات در
تامين مواد اوليه ي مرغوب به خصوص ماهي ؛
3- فقدان
استانداردهاي لازم در توليد بستني ماهي؛
4- عدم وجود فرهنگ
غذايي مصرف اين نوع فرآورده ها در كشور ؛
5- امكان پذير
نبودن توليد بستني ماهي در كارخانه هاي موجود بستني سازي كشور براي جلوگيري از
انتقال آلودگي هاي ميكروبي مواد اوليه مختلف به محصولات نهايي و نياز به احداث
كارخانه يي مجزا براي اين كار وتوجيه پذير نبودن سرمايه گذاري در اين خصوص
؛
6-
نياز به مراقبت هاي شديد بهداشتي در فرآورش و انبارش محصول و عرضه در خرده فروشي
ها؛
7-
قابل رقابت نبودن اين محصول با توليدات كشورهاي ديگر نظير ژاپن
.

نتيجه
بستني ماهي فرآورده يي است كه
در توليد آن مي توان از گوشت و روغن آبزيان و نيز اجزاي بدن آن ها استفاده كرد .
اين محصول يكي از صدها فرآورده ي دريايي است كه در كشورهاي آسياي جنوب شرقي به خصوص
ژاپن مصرف مي شود . طعم بستني ماهي براي كساني كه تمايل كمتري به مصرف آبزيان دارند
ناخوشايند است و حتا تصور اين كه از ماهي يستني توليد شده باشد براي بسياري از مردم
كشورمان قابل تحمل نيست .

هدف گذاري توليد اين محصول براي افزايش سرانه ي
مصرف آبزيان در كشور نشان دهنده ي عدم بررسي كارشناسي در اين خصوص است . انتخاب
بستني ماهي از بين ده ها نوع فرآورده ي دريايي كه تعدادي از آن ها در در سال هاي
اخير مطابق ذايقه ي مصرف كنندگان ايراني به بازارهاي داخلي معرفي شده اند و به همين
دليل نيز ميلياردها ريال براي نوليد محصولاتي نظير انواع فيش برگر و ناگت هزينه شده
است شگفت آور است.

در اينجا فرصت را مغتنم شمرده و دوياره يادآور مي شود كه
تنها راه افزايش مصرف سرانه ي آبزيان در كشور توليد غذاهاي دريايي آماده ي مصرف
نظير انواع فيش برگر و ناگت ، ميگو برگر و ..و نرويج مصرف آن ها بين گروه هاي مختلف
مصرف كننده است .


اين محصولات داراي 5 ويژگي زير هستند :

1- نياز
به آماده سازي ( يا پاك كردن) محصول نيست؛
2- با توجه به اين كه حدود نيمي
ازفرمول محصول گوشت ماهي / ميگو ومابقي مواد پروتييني گياهي و غيره است از قيمت هاي
مناسبي برخوردارند؛
3- طعم مناسبي دارند و براي كساني كه طعم ماهي را دوست
ندارند خوشايند است ؛
4- به راحتي مصرف مي شوند و
5- براي كليه ي گروه هاي
سني قابل استفاده
است.