کلم گل

[*FATIMA*]

کلم گل

شناسنامه
Brassica oleracea. var . botrytis Cauliflower
اندام مورد استفاده در این کلم غنچه های نارس باز نشده آن است . تعداد زیادی غنچه روی طبقی قرار دارد که به آن کورد Curd می گویند و همین قسمت و دم گل های آن قسمت خوراکی سبزی را تشکیل می دهد . به صورت خام در سالاد و یا پخته و سرخ کرده و در تهیه ترشی نیز مورد استفاده دارد . کاشت این گیاه تقریباً جدید است و از چند قرن تجاوز نمی کند . نوع زمستانه آنرا به نام Heading brocoli و نوع تابستانه Alliaceae می نامند . نوع تابستانه را به خاطر تولید جوانه پرورش می دهند در صورتیکه نوع زمستانه را برای تولید تاج کلم گل پرورش می دهند .
آب و هوا
کلم گل سبزی فصل خنک است و احتیاج به مراقبت بیشتری دارد و نسبت به گرما و خشکی شدیداً حساس است ، رطوبت بالا را دوست دارد و سرما و یخ بندان به آن صدمه وارد می کند . با گرم شدن هوا غنچه های سفید متراکم آن شروع به باز شدن می کنند و رنگ سفید آن به زرد کرمی تا قهوه ای تبدیل می گردد و بازارپسندی خود را از دست می دهد .
خاک
اصولاً هر گیاهی که از گل یا میوه آن استفاده می گردد املاح و عناصر زیادتری را طالب است ، خاک باید دارای مقدار زیادی هوموس و مواد آلی باشد ، از انواع دیگر کلم ها ازت و فسفر زیادتری برای قوی شدن گل ها لازم دارد ، چند روز قبل از انتقال نشاء به زمین اصلی در هر 10 متر مربع زمین یک کیلو کود کامل N.P.K که شامل هر 3 عنصر است لازم دارد .
PH خاک باید نزدیک به خنثی باشد و (7-5/6) بهترین درجه اسیدی خاک است ، چنانچه خاک اسیدی تر است باید با آهک دادن PH آن را تنظیم نمود و گرنه با کمبود عنصر مولیبدن روبرو می گردد . دقت برای کاشت کلم گل رعایت تناوب وآیش لازم است و در صورتی که برای چندین سال پی در پی در یک زمین کلم گل کاشت گردد کمبود منیزیوم به صورت زرد شدن برگ ها خودنمایی می کند اضافه کردن کود حیوانی خصوصاً کود گوسفندی در این گونه موارد عناصر غذایی خاک را به حال تعادل درمی آورد .
کمبود مواد غذایی خاک خصوصاً پتاسیم کوچک ماندن طبق گل را همراه دارد پتاسیم خاک با نیم کیلوگرم کود سولفات پتاسیم در 10 متر مربع تأمین می گردد . در تولید در سطوح زیاد خاک مزرعه باید از نظر میزان عناصر مورد آزمایش قرار گیرد زیرا زیاد بودن عنصری ممکن است مانع از جذب عنصر دیگر شود .
زمان و طرز کاشت
برحسب واریته و درجه حرارت محیط و زمان برداشت آن تاریخ کاشت متفاوت است . چنانچه منطقه سردسیر باشد زمان کاشت بهار و درست بعد از برطرف شدن خطر سرمای کشنده بهاره است . در این گونه مناطق که سزمای بهاره طولانی و خطر سرمازدگی حتمی است با کاشت درشاسی و گلخانه و خزانه که حدود 8 هفته طول می کشد و با مساعد شدن هوا نشاء ها را به زمین اصلی منتقل می کنند . سفت کردن نشاء و سرما دادن به آن باید کاملاً رعایت گردد زیرا چنانچه ن نرم و آبکی باشد به محض انتقال با سرمای شبانه مزرعه صدمه خواهد دید ، حتی الامکان باید مقداری خاک همراه با نشاء باشد . نشاء ها کرک دار و ظریف هستند و با دست مالی کردن آنها امکان تشکیل نشدن تاج کلم وجود دارد .
فاصله بوته ها و تاریخ کاشت و داشت در جدول ذکر شده است . خطوط کاشت حدود 75 سانتیمتر فاصله دارند ، در مناطق گرمسیری خزانه را در پاییز کاشت می کنند که در صورت دقت و مراقبت به طور مستقیم نیز کاشت می گردد . با ظاهر شدن اولین آثار ظاهر شدن گل باید به طریقی روی گل پوشیده شود که بهترین طریقه جمع کردن برگ ها بر روی گل است . خاک دادن پای بوته در تابستان در کج شدن آنها توسط باد جلوگیری میکند .

گروه	زمان خزانه گیری	زمان کاشت	فاصله کاشت	زمان برداشت
زمستانه (عاری از یخ بندان)	اواخر بهار	تابستان	70 سانتیمتر	زمستان یا اوایل بهار به فوریت
زمستانه	اواخر بهار	تابستان	65 سانتیمتر	اوایل بهار
تابستانه	اوایل پاییز یا بهار ( در گلخانه یا شاسی کاشت شود )	بهار	50 سانتیمتر	اوایل تا وسط تابستان
پاییزه	اواسط تا اواخر بهار	اوایل تابستان	60 سانتیمتر	اواخر تابستان تا اواخر پاییز

در حالت کلی بذر کلم گل را در جعبه های چوبی و ماسه نرم همراه با خاک برگ پوسیده کاشته و به محض اینکه بوته ها 2-4 برگه شدند به خزانه دوم به فاصله 2 سانتیمتر از هم منتقل می کنند .

برداشت
در زمان برداشت گل باید کاملاً سفید و فشرده و سفت باشد و با چاقوی تیز گل را در حالی که دو یا سه جفت برگ به همراه دارد قطع کرد . با تأخیر در برداشت گلها باز شده و رنگ آن به طرف قهوه ای و کرمی می رود و مزه آن تلخ می گردد .
پوشیدن طبق گل
1/ تشکیل طبق گل و محافظت از سرمای زمستانه و سفید ماندن آن احتیاج به پوشیدن و محافظت دارد .
2/ برگ ها را به طرف بالا جمع کنید و با نخ ، کش و یا هر وسیله ظریف دیگر آنها را ببندید . مواظب باشید برگ ها صدمه نبینند .
نوشته :F a t i m a
تهیه و تنظیم : سایت علمی نخبگان جوان