..::آشپزخانه نخبگان::..

[nedasoltani]

نحوه پخت شوید پلو با نخود فرنگی

آموزش تهیه شوید پلو با نخود فرنگی

مواد لازم جهت نحوه تهیه شوید پلو با نخود فرنگی:

برنج	4 پیمانه
نخود فرنگی	300 گرم
شوید خرد شده	300 گرم
روغن مایع	2 قاشق سوپخوری
کره یا روغن	5/1 قاشق سوپخوری
زعفران آبکرده	1 قاشق سوپخوری
نمک	به میزان لازم

مراحل تهیه شوید پلو با نخود فرنگی:
شوید پلو با نخود فرنگی بسیار طعم دلچسبی دارد و امتحان آن به جای شوید پلو خالی از لطف نیست.برنج را از شب قبل با نمک و آب داغ خیس کنید در قابلمه ای متناسب با مقدار نخود فرنگی آب بجوش آورده و نخود فرنگی را به آن بیفزائید 5 دقیقه که جوشید در آبکش ریخته و فوراً در ظرفی از آب و یخ قرار دهید تا رنگ و خواص آن حفظ شود. سپس برنج را آبکش کنید و درست قبل از آبکش نخودفرنگی را اضافه کنید. در قابلمه 2 قاشق سوپخوری روغن بریزید مقداری از برنج ونخود فرنگی را ته قابلمه ریخته و روی آن شوید بریزید و مجدداً این کار را تکرار کنید. تا لایه آخر برنج سفید روی همه مواد را بپوشانید. برنج را دم بیندازید و قبل از سرو کره یا روغن را داغ کرده روی برنج بدهید. مقداری از برنج سفید را با زعفران آب کرده مخلوط کنید، مابقی برنج را بکشید و با برنج زعفرانی تزئین کنید. این پلو با مرغ سرو می شود.

[nedasoltani]

طرز پخت رول ماهی

هر مدلی که دوست دارید سرو کنید. به صورت خوراک یا با پلو، در هر دوحالت خوشمزه ست .
مواد لازم :

فیله ماهی	3 عدد
رنده پوست لیموترش	1 قاشق چایخوری دلخواه
جعفری برگ شده	1 پیمانه
کنجد و بذر کتان	1 قاشق مرباخوری دلخواه
سیر تازه	1 حبه
پودر پنیر پارمژان	1 قاشق غذاخوری دلخواه
آرد	1 قاشق غذاخوری
کورن میل	4 قاشق غذاخوری
سماق	1 قاشق مربا خوری
مایونز رقیق شده در آبلیمو	دلخواه
نمک و فلفل	به مقدار لازم
پنیر چدار اولد برای تزیین	دلخواه

طرز تهیه :
برگهای خرد نشده جعفری ، سیر رنده شده ، سماق ، نمک و فلفل ، پودر پنیر, کنجد و بذر کتان و رنده پوست لیمو ترش را با هم مخلوط کنید ( موقع رنده کردن دقت کنید منظور از پوست فقط همون قسمت رنگیه مرکباته مثلا در لیمو همون لایه سبز خیلی نازک). کره سرد را بهش اضافه کنید و هم بزنید تا مواد ترکیب بشند .




فیله ماهی را صاف روی سطح کارتون پهن کنید. (اگر مایل بودید فیله ماهی را مطابق دستور ماهی سوخاری بدون روغن مزه دار کنید) . حالا ترکیب آماده را به سه قسمت در نظر بگیرید و یک قسمتش را خیلی راحت روی فیله پهن کنید و کمی پرس کنید.حالا موقع رول یا لوله کردن فیله است . در این مرحله کمی با ظرافت و آروم کار کنید . از قسمت پهن تر ماهی شروع به پیچیدن کنید و از دو دست استفاده کنید همینطور که ماهی را لوله میکنید با انگشت مواد را هم داخل رول بدهید .خیلی راحته نگران بیرون ریختن مواد نباشید. تا به انتهای فیله برسید .





در ظرفی ترکیبات ارد رو با هم مخلوط کنید ( آرد ، کورن میل ، پودر پنیر، نمک و فلفل) می تونید از هرترکیبی که براتون راحتتره استفاده کنید مثل آرد سوخاری و غیره و ظرف را کنار بگذارید . .حالا با دو دست ، رول را از دو طرف بلند کنید و در ظرف دیگری بگذارید و چند قاشق از سس رقیق شده با آبلیمو یا سرکه روی سطح رول بریزید ( میتونید به جای ان از روغن زیتون استفاده کنید و یا کلا حذفش کنید). ماهی رو آرد بزنید . برای اینکار از دوقاشق یا چنگال استفاده کنید که دستتون هم آلوده نشه و ماهی رو در ظرف ارد بگذارید و با قاشق آرد را روی همه اطراف اون بریزید تا یک لایه نازک دورش رو بگیره .






در ظرف پختتون کمی روغن بریزید . مثل عکس روغن رو فقط در محلی که رول رو قرار میدید بریزید که روغن در اطراف ظرف هم نباشه تا بسوزه ( سلامت تره) . رول ها را با همون دو قاشق بلند کنید کمی تکان بدید تا آرد اضافه اش بریزه و در ظرف پخت بگذارید. یک ورقه آلومینیم روی اون بکشید و در فر گرم شده با حرارت 400 درجه فارنهایت یا 200 سانتیگراد بمدت 30 دقیقه بپزید.





بعد از سی دقیقه ظرف را بیرون بیارید و آلومینیم را بردارید ( بوی عطرش رو هم استشمام کنید.عالی … ) . اگر مایل بودین کمی پنیر رنده شده روی اون بپاشید ( من از پنیر چدار اول استفاده کردم) در غیر اینصورت بدون پنیر و کاور دوباره به فر برگردانید تا ده دقیقه دیگه ، که به اندازه دلخواهتون طلایی بشه .



رول خوشمزه آماده است . در ظرف قرار بدید و برش بزنید و از سسی که توی ظرف پخت جمع شده هم کمی روش بدید و با سبزی پلو تازه و یا به تنهایی سرو کنید . غذای خیلی خوشمزه و مجلسی و آسونیه . توضیحات من طولانی بود، اما پختش خیلی کوتاه و راحته .

نوش جان

[setayesh shb]

آشنایی با روش تهیه خورش پیچاق قیمه- غذای محلی اردبیل

خورش بادام اردبیلی یا پیچاق قیمه یکی از چندین غذای سنتی و محلی اردبیلی‌هاست.
مواد لازم:
گوشت ریز خرد شده : ۵٠٠ گرم
خلال بادام : ١۵٠گرم
پیاز داغ : یک پیمانه
آبغوره : ١/٢ پیمانه
تخم‌مرغ : ٣ عدد (در اینجا فقط از زرده استفاده شده تا خورش مجلسی‌تر شود.)
نمک،فلفل،زردچوبه و زعفران
رب: یک قاشق مرباخوری (بیشتر، رنگ این غذا توسط زعفران تامین می‌شود.)
طرز تهیه:
* گوشت را با روغن تفت می‌دهیم ، رب را اضافه می‌کنیم و به تفت دادن ادامه می‌دهیم.
* خلال بادام و فلفل و زردچوبه را اضافه می‌کنیم (نمک و زعفران را برای اواخر پخت نگه می‌داریم.)
* حدود دو لیوان آبجوش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا بپزد.
* یک ساعت بعد پیاز داغ و آبغوره را می‌ریزیم.* کمی بعد هم نمک و زعفران را اضافه می‌کنیم.
* صبر می کنیم تا خورش جا بیفتد.
* ١٠ دقیقه قیل از سرو (بهتر است غذا را به ماهی‌تابه منتقل کنیم) با قاشق جاهای مختلف خورش جا باز می‌کنیم و زرده‌ها را به صورت درسته درونش قرار میدهیم و در ظرف را می‌بندیم تا تخم‌مرغ‌ها بپزد.

[masoume.a.92]

رولت مرغ و گوشت



مواد لازم رولت مرغ و گوشت:
گوشت گوساله چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
گوشت مرغ چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
هویج متوسط: ۲ عدد (پخته شده)
پودر سیر: ۲ قاشق چایخورى
نمک و فلفل
آب: یک چهارم لیوان+ آب ۲ لیموى تازه
روغن براى سرخ کردن: مقدارى


طرز تهیه رولت مرغ و گوشت:
در دو ظرف جداگانه گوشت‌ها را ریخته و در هر کدام ۱ پیاز را رنده مى‌کنیم و نمک و فلفل و پودر سیر مى‌زنیم و خوب مخلوط مى‌کنیم.
روى یک کیسه پلاستیکى اول گوشت گوساله را با دست پهن مى‌کنیم و بعد وسط آن گوشت مرغ را گذاشته و هویج پخته و خرد شده را هم اضافه مى‌کنیم.
با کمک پلاستیک یک طرف را روى گوشت مرغ و هویج بر مى‌گردانیم و بعد طرف دیگر.
حالا خیلى آرام دو لبه پلاستیک را گرفته و گوشت را به طرف لبه پلاستیک مى‌بریم و با کمک دو لبه رول گوشت را به ظرف پخت منتقل مى‌کنیم. در واقع به جاى دو کفگیر از دولبه پلاستیک استفاده مى‌کنیم. در این قسمت عجله نکنید.
حالا کمى روغن در ظرف ریخته و هر دو طرف رولت را کمى سرخ مى‌کنیم. کمى آب از گوشت خارج مى‌شود که مى‌توانید براى پخت از آن استفاده کنید. به این ترتیب که حدود یک چهارم لیوان آب مخلوط با آب لیموى تازه و کمى نمک را در ظرف ریخته و در ظرف را ببندید و با حرارت کم بپزید تا آبش تمام شود و رولت هم پخته شود. من به این روش پختم چون نمى‌خواستم زیاد روغن بزنم.
می توانید رولت را در سس گوجه هم بپزید و یا در فر. انتخاب روش با شماست. در ضمن به جاى هویج براى مواد وسط رولت از تخم مرغ آبپز یا قارچ و یا هرچه که دوست دارید مى‌توانید استفاده کنید.
برای تزئین می توانید از خیار شور، گوجه فرنگی و لیموترش تازه استفاده کنید

نکته:
اگر مى‌خواهید موقع انتقال گوشت مرغ روى گوشت گوساله کار راحت انجام شود بهتر است گوشت مرغ را دو قسمت کنید و هر قسمت را در دست شکل داده و جدا جدا روى گوشت بگذارید و بعد با دست مرتب کنید.


_{- منبع، پورتال آسمونی}


البته من ترجیح میدم به جای هویجِ خالی، توی رولت ترکیبی از (فلفل دلمه ای، ذرت، قارچ و کلم بروکلی) تفت داده شده بریزم! حالا مثلا با یکم هم هویج!

[کاساندان]

تزئین ماست و خیار

ماست یکی از خوردنی هاییه که توی سفره ایرانیا همیشه پیدا میشه .. خیلی وقتا برای مهمونی ها هم از ماست و خیار یا ترکیبات دیگه مثل ماست و کشمش و گردو و .. استفاده میکنیم ..امروز یه سری ایده قشنگ برای تزئین ماست براتون میذارم تا بتونید توی مهمونیها حسابی بدرخشین :D برای تزئین ماست میتونید از مواد زیر استفاده کنید :شوید خشک که حسابی پودر شده باشه .. پودر آویشن .. پودر گل محمدی .. کشمش .. گردو یا پودر گردو ..برگهای تازه نعنا .. گل خیار و ماست زعفرونی طرحها رو با دست و با کمی دقت و حوصله میتونید روی ماست بکشید .. دقت کنید ماست زیاد شل نباشه تا طرحها قشنگ روی کار بشینه ..

استفاده از ماست زعفرونی برای مرکز گلها ..

استفاده از گل خیار و نعناع برای تزئین ..

با انواع شابلونها و قالبها هم تونید برای طرح انداختن روی ماست استفاده کنید ..با استفاده از خیارهای برش زده و کمی پودر گل محمدی میتونید یه تزئین زیبا به شکل گل روی ماست ایجاد کنید ..

منبع:کاغذرنگی

[yas-90]

آشنایی با روش تهیه یک سوپ چربی سوز





سلامت نیوز:لازم نیست خودتان را به قرص‌های لاغری بسپارید و یا اینکه گرسنگی بکشید و بدنتان را ضعیف کنید. کافی است در انتخاب غذاهایتان دقت کنید و به تغذیه‌تان اهمیت بدهید. ترکیباتی که در این سوپ به‌کاررفته است جزو سبزیجات رژیمی و چربی سوز هستند که در ترکیب با هم خواص هم را کامل کرده و یک پیش غذای فوق‌العاده‌ی رژیمی برایتان آماده می‌کنند.

مواد لازم

بادمجان: 2 عدد

فلفل دلمه‌ای قرمز، زرد و یا نارنجی: 2 عدد

مارچوبه: 3 عدد

گوجه‌فرنگی: 2 عدد

کرفس: 2 شاخه

پیاز: 2 عدد

تره‌فرنگی یا پیازچه: 2 عدد

سیر: 4 حبه

کلم برگ کوچک: يك عدد

جعفری خردشده يك دسته

آویشن: يك تا 3 شاخه

نمک و فلفل: به میزان کافی

آب: 3 لیتر


روش تهیه

* روش تهیه‌ی این سوپ رژیمی بسیار ساده است. اول سبزیجاتتان را با دقت بشویید و خرد کنید. سپس آن‌ها را داخل آب بریزید. آویشن را هم درسته داخل ظرف بیندازید. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزد.

* سپس آویشن‌ها را از سوپتان خارج کرده و جعفری خردشده را به آن اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید و نوش جان کنید.

اگر تصور می‌کنید چنین سوپی در ابتدا با ذائقه‌تان نمی‌سازد می‌توانید مقدار خیلی کمی آب مرغ به آن اضافه کنید

[معمار حانیه]

طرز تهیه کباب کوبیده

• مواد لازم:
  
  گوشت چرخ کرده ... 1 کیلو(در مورد نوع گوشت توضیح داده میشود)
  
• 
  پیاز ... 300گرم (یک عدد درشت یا دو عدد متوسط)
  
• 
  نمک و فلفل ... به میزان لازم
  
• 
  گوجه فرنگی کوچک
  
• 
  مواد دلخواه که توضیح داده میشود:
  
• 
  زعفرای ساییده ... 1 قاشق چای خوری
  
• 
  جوش شیرین .... 1 قاشق چای خوری
• 
  

• طرز تهیه:
  
  توضیحاتی در مورد گوشت کباب:
  
• 
  برای تهیه گوشت کباب کوبیده دسورات و توصیه های زیادی شده است اما مهم در گوشت این کباب میزان چربی آن است که شما میتوانید میزان چربی را 20 درصد گوشت در نظر بگیرید یعنی برای یک کیلو گوشت 200 گرم چربی اضافه کنید دقت کنید که شما میتوانید از گوشت قلوه گاه استفاده کنید که چرب است و نیازی به چربی ندارد و یا از ترکیبی از قلوه گاه و گوشت لخم . گوشت مناسب برای کوبیده قسمت سردست و گردن نیز میباشد که چربی مناسبی دارد. نوع گوشت بسته به ذائقه است اما بیشتر گوسفند توصیه شده است که کمی بو میدهد ولی میتوان ترکیب گوسفند و گوساله یا گوساله به همراه کمی چربی گوسفندی استفاده کرد که همه این ها مناسبند. چربی بیش از حد گوشت نه تنها باعث خوشمزه تر شدن کباب نمیشود بلکه باعث ریختن کباب از سیخ هم میباشد .
  
• 
  گوشت کباب کوبیده را ترجیحا نشورید و یا اگر این کار را میکنید چند ساعت قبل از چرخ این کار را انجام دهید و بگذارید تا کاملا خشک شده و آب نداشته باشد.
  
• 
  گوشت را حتما دو دفعه چرخ کنید.
  
• 
  طرز تهیه :
• 
  1- گوشت را دوبار چرخ کرده و کنار بگذارید .
  2- پیاز را رنده ریز کرده یا در دستگاه های غذا ساز ریخته و کامل له کنید در پارچه ای نخی ریخته تا آب آن کاملا خارج شده و فقط تفاله آن بماند. توجه داشته باشید این هم یکی از نکات بسیار مهم است که باعث نریختن کباب از سیخ میشود.
• 
  3- گوشت و پیاز و نمک و فلفل را به همراه زعفران آب زده مخلوط کنید و کاملا و با حوصله چنگ بزنید این کار را به مدت 30 دقیقه انجام دهید.
• 4- در مورد زعفران توصیه میشود که استفاده کنید چون عطر و طعم بسیار خوبی به کباب میدهد ولی اگر در دسترس ندارید مشکلی در کباب ایجاد نمیشود اگر استفاده نکنید. در مورد جوش شیرین باید عرض کنم که بعضی از دوستان اعتراض میکنند که کباب ما مانند کباب های بیرون و رستوران ها تپل نمیشود .
• دلیل این موضوع همین استفاده از جوش شیرین است که باعث پف کردن گوشت و تپل شدن کباب میشود. البته چون جوش شیرین ماده ای مضر است زیاد توصیه نمیشود که در منزل هم شما به همین روش از آن استفاده کنید . ولی خوب یک بار هزار بار نمیشه بعضیا معتقدند سر فدای شکم...
  5- مواد را که خوب و کامل مخلوط کردید و چنگ زدید به مدت 1 ساعت در ظرفی در بسته در یخچال قرار دهید این کار باعث میشود که چربی گوشت سفت شده و راحت تر سیخ شود و روی سیخ خود را بگیرد.
• 
  6- گوشت را به سیخ بزنید . یک کاسه آب کنار دست خود بگذارید و اگر احساس کردید زمان صاف کردن و یک دست کردن گوشت به دست شما میچسبد کمی دست خود را مرطوب کنید. توجه کنید که گوشت یک دست روی سیخ باز شده باشد و کباب در بعضی قسمت ها کلفت و نازک نباشد این مسئله بسیار مهم است چون قسمت های کلفت روی منقل سنگینی کرده و باعث ریختن کباب میشود و قسمت ها نازک میسوزد.
• 
  7- زمانی که تمام سیخ ها آماده شد سیخ ها را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید . این کار نیز باعث سفت شدن چربی و نریختن کباب میشود.
• 
  8- هنگام کباب کردن توجه کنید که کباب کوبیده باید سریع روی منقل بچرخد . یعنی زمانی که شما همه سیخ را روی منقل چیدید از سیخ اول شروع به چرخاندن کباب کنید و این کار را تا آخر آماده شدن کباب ها ادامه دهید.
• 
  9- گوجه فرنگی که همراه همیشگی کباب کوبیده است فراموش نشود . گوجه ها را گوچک انتخاب کنید . به سیخ بکشید و کنار کباب ها روی منقل قرار دهید تا کاملا کباب شوند و پوست آنها سیاه شود.میتوانید یک سیخ فلفل هم کنار کباب ها بگذارید .
• ​