آزمايشات ميكروبي گوشت

ضمن بازرسي قبل و پس از كشتار ، بازرس گوشت به مواردي برخورد مي نمايد كه در آن صرفاً تشخيص عوارض بيماري يا ضايعات نعشي براي قضاوت نهائي روي لاشه كفايت نمي نمايد . در اينگونه موارد نظر به اينكه احتمال وجود ميكروبهاي بيماريزا و يا عامل مسموميت غذايي در ماهيچه ( گوشت ) زياد است ، بازرس موظف است موقتاً بازرسي را قطع كرده ، لاشه را ضبط نموده و نمونه برداري لازم جهت ارسال به آزمايشگاه را انجام دهد . دنباله بازرسي و قضاوت نهائي روي لاشه موكول مي گردد به هنگاميكه بازرس از نتيجه آزمايشات باكتريولوژيك مطلع گردد .

آزمايشات ميكروبي بايد در موارد زير صورت گيرد :

1-در موارد كشتار اضطراري

2-در مواقعيكه دام بيمار بوده، درجه حرارت بدنش بالا باشد ( تب )
3-در مواقع وجود ضايعات عفوني حاد و چرك كردگي در روده،‌ پستان ، رحم ، مفاصل ، سم ها ، بندناف ، ريتين و پرده هاي جنب و صفاق يا زخم هاي چركين .
4-در تمام موارديكه حين بازرسي پس از كشتار ، بازرس مظنون به بيماري خطرناك و يا مشكوك در تشخيص بيماري يا ضايعه اي باشد .
5-در مورد تشخيص سالمونلوز يا ناقلين سالمونلا
6-در مواقعيكه‌خارج كردن امعاء بطني و ‌صدري بيش از يكساعت بعد از كشتار بطول انجاميده باشد .
7-در مواقعيكه كليه اعضاء لاشه جهت بازرسي موجود نباشد ( مثلاً در صورت فقدان كليه ها يا روده و معده يا كبد ) و يا در صورتيكه اعضاء لاشه هاي مختلف با يكديگر تعويض يا اشتباه شده باشد .

طرز نمونه برداري و ارسال نمونه به آزمايشگاه :
نمونه برداري جهت آزمايشات ميكروبي در كشتارگاه ها به شرح زير انجام مي شود :

1-دو نمونه از ماهيچه : حتي المقدور هر نمونه شامل يك عضله كامل باشد و يا هر نمونه حدود 300 گرم وزن داشته باشد .
محل برداشت نمونه‌ها عبارتند خواهند بود از :
الف) بازوي راست ( يا چپ )
ب) ساق پاي چپ ( يا راست )
بعبارت ديگر اگر يك نمونه از ماهيچه شانه راست يا چپ برداشته شد ، نمونه دوم بايد از ماهيچه ران طرف مقابل برداشته شود .
ماهيچه
غده لنفاوي Prescapular ماهيچه
Iliac غده لنفاوي
2- دو غده لنفاوي كامل : كه اولي مي بايست يكي از غدد بدن باشد ‌( ‌معمولاً غده لنفاوي ايلياك داخلي ) و ديگري يكي از غدد گوشتي ( معمولاً غده گردني سطحي يا Prescapular ) . هر دو غده لنفاوي از طرفهائي از لاشه برداشته مي شود كه نمونه برداري ماهيچه انجام نشده است .
عضله دو قلوي ساق پاي راست
غده لنفاوي ايلياك داخلي چپ
مثال عضله دوسر بازوي چپ
غده لنفاوي گردني سطحي راست
توجه : منظور از دژپيه همان غدد لنفاوي مي باشد .
توجه : منظور از غده لنفاوي كامل ، غده شكاف داده نشده همراه با پوشش توده چربي اطراف آنست .
3- يكي از كليه ها : معمولاً كليه ايكه ضايعات در آن بيشتر به چشم مي خورد .
4- طحال : در مورد گوسفند و بز تمامي آن و در مورد گاو تكه اي از طحال به اندازه كف دست .
5- جگر : تمامي آن يا حداقل حدود 400 گرم از آن از ناحيه ناف كبد بطوريكه غدد لنفاوي جگر نيز همراه نمونه باشد .
6- كيسه صفرا : بطوريكه شكافي يا سوراخي در آن ايجاد نشده ، حاوي مايع صفراوي باشد . ( سر كيسه صفرا را معمولاً توسط نخ محكم گره مي زنند تا مانع از خروج مايع صفراوي گردد ) .
7- قسمتها يا اعضائيكه در آنها ضايعات نعشي مظنون تشخيص داده شده است بانضمام غدد لنفاوي مربوط به آن قسمتها يا اعضاء .
مثال : در صورت وجود ضايعات پنوموني ، ريه بانضمام غدد لنفاوي ريه بايد نمونه برداري گردد .
8- فقط در موارديكه عوارض آنتريت ( Enteritis ) مشاهده گرديد و يا بازرس به بيماري سالمونلوز مشكوك شد ، يك قسمت از روده ( بدون محتويات داخل آن ) بانضمام غده لنفاوي مربوط بايستي نمونه برداري شده ، همراه با ساير نمونه ها جهت آزمايش ارسال گردد .
توجه : كليه نمونه ها مي بايست توسط چاقو و پنس استريل برداشته شوند .
سپس در ظروف يا كيسه هاي استريل دربسته گذارده شده و بحالت سرد ( 2 ـ 0 درجه سانتيگراد ) هرچه زودتر به آزمايشگاه ارسال گردند . اكثر كشتارگاههاي بزرگ ( مانند كشتارگاه تهران ) داراي آزمايشگاه هستند و نتيجتاً ارسال نمونه ها مسئله اي بوجود نخواهد آورد .
انجام آزمايشات ميكروبي در آزمايشگاه :
در آزمايشگاه ابتدا توسط وسايل استريل سطح خارجي قطعات ارسال شده جدا شده از عمق آنها نمونه برداري مي گردد . سپس آزمايشات ميكروبي روي ميكروبهاي زير انجام مي يابد :

1-شمارش كليه ميكروبها ( Total Count )

2-جستجوي سالمونلا
3-بيهوازي ها ( Clostridium )
جستجوي بقيه ميكروبها در صورتي انجام مي پذيرد كه بازرس ( در اثر ظنين شدن هنگام بازرسي ) در ورقه ضميمه نمونه ها دقيقاً ‌متذكر شود . مثلاً ميكروبهاي ليستريا ‌( Listeria )‌، باسيلوس آنتراسيس‌‌(‌B.Anthracis ) و يا پاستورلا ( Pasteurella ) در موقعي جستجو و مورد آزمايش قرار مي گيرد كه بازرس يا دامپزشك بازبين گوشت متذكر شده باشد ؛" احتمال وجود ليستريوز " " مظنون به سياه زخم "و يا" احتمال وجود پاستورلوز‌‌" .
مسئولين آزمايشگاه موظفند هرچه زودتر دامپزشك بازبين گوشت را از نتيجه آزمايشات خود آگاه سازند . در مورد وجود سالمونلا بايد حتماً ذكر شود كه آيا سالمونلا صرفاً از سيستم كبدي جدا شده است و يا اينكه از نمونه هاي ديگر بخصوص از عضلات جدا گرديده است . اين موضوع در قضاوت نهائي سالمونلوز حائز اهميت فراوان است .

منبع: http://doctorvet.blogfa.com/post/15