آشنایی با خواص آب میوه و آب سبزی

[آبجی]

http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=f72f83e138742aaa8ac8454fa3bd09cc

اما آب میوه های تازه سرشار از انواع ویتامین ها و املاح بوده و ارزش غذایی بسیار بالایی دارند. اغلب افراد سعی می کنند که در وعده ی صبحانه، یک لیوان آب میوه تازه بنوشند تا ویتامین های مورد نیاز بدنشان در طول روز تامین شود. معمولاً از میوه های آناناس، انبه، پرتقال، سیب، آلبالو، گیلاس، انگور، زرد آلو ،هلو و انار آب میوه تهیه می کنند.
آبمیوه یكی از بهترین نوشیدنی‌هاست كه با در اختیار داشتن املاح و ویتامین‌ها، ضمن رفع عطش، بخش قابل توجهی از نیاز بدن به ویتامین‌ها را تأمین می ‌كند و پزشكان نیز مصرف روزانه آن را توصیه می ‌كنند.هر چند مصرف آبمیوه طبیعی، تازه و خانگی در اولویت قرار دارد، اما سرعت زندگی ماشینی گاهی فرصت گرفتن آبمیوه در خانه را از مردم سلب می كند و در این ‌صورت مصرف آبمیوه‌های پاكتی كه توسط كارخانه‌ها تولید می‌ شوند هم خالی از لطف نخواهد بود.آب میوه های طبیعی
آب میوه های طبیعی با نوشیدنی هایی که به عنوان آب میوه عرضه می شوند، کاملاً متفاوت هستند. آب میوه ای صددرصد طبیعی است که فاقد مواد افزودنی، آب و شکر بوده و حاصل جداسازی آب میوه از تفاله، بر اثر پرس یا فشار دادن باشد.
در میان آب میوه ها فرآورده های دیگری هم به نام پوره و نکتار میوه ها وجود دارند و گاهی نکتار با آب میوه اشتباه گرفته می شود. البته گاهی آب میوه های آماده را با مواد مصنوعی کدر می کنند تا شبیه آب میوه طبیعی شوند.
همچنین آب میوه شفاف نیز نوع دیگری از آب میوه طبیعی است که به کمک موادی خاص شفاف می شوند. این نوع آب میوه فاقد مواد فیبری میوه بوده و کنسانتره آب میوه نیز همان آب میوه غلیظ شده است که غلظت آن با جدا کردن قسمتی از آب میوه تغییر می کند.علم تغذیه ،تقریباً مصرف یک لیوان آب میوه تازه را معادل مصرف یک واحد میوه تازه و بهترین زمان مصرف آن را هنگام صبحانه می داند. مصرف آب میوه تازه به افراد سالخورده و بیمارانی که قادر به جویدن میوه های تازه نیستند، توصیه می شود.
آب میوه های آماده
آبمیوه های آماده در حقیقت نوشابه هایی هستند که فقط طعم میوه دارند و در ترکیب آنها، درصد کمی آب یا پوره میوه و مقدار کمی ویتامین C دارندکه این میزان ویتامین نیز نمی تواند نیاز روزانه افراد را تأمین کند.
در هر ۲۰۰میلی لیتر آب میوه آماده، تقریباً سه تا چهار قاشق چایخوری شکر وجود دارد که در هر قاشق چایخوری، حدود پنج گرم قند دیده می شود و هرگرم آن معادل چهار کالری انرژی بوده و مصرف این مقدار، معادل ۸۰ کالری انرژی است، یعنی اگر هر روز این مقدار انرژی دریافت شود معادل دریافت تقریباً دو قاشق اضافی روغن مایع است ‎.
افراد چاق و مبتلا به دیابت باید قبل از نوشیدن آب میوه به مواد تشکیل دهنده آن توجه کنند و فقط از آب میوه هایی که به صورت طبیعی تهیه شده اند، استفاده کنند، چراکه قند موجود دراین نوشیدنی ها برای مبتلایان به دیابت بسیار خطرناک است.
البته آبمیوه‌های صنعتی دارای افزودنی ها و شکر اضافی هستند، اما در هر صورت مصرف آنها بهتر از نوشابه‌های گاز‌دار است .

کارخانجات تولید کننده آب میوه، از میوه ها اسانس یا عصاره تهیه می نمایند و از مخلوط نمودن این اسانس با شکر و آب، انواع آب میوه تهیه می کنند. این نوع آب میوه ها به دلیل داشتن شکر، تنها انرژی زا بوده و معمولاً خواص زیادی ندارند. اما آب میوه های تازه سرشار از انواع ویتامین ها و املاح بوده و ارزش غذایی بسیار بالایی دارند.

در دهه‌های اخیر به موازات افزایش آگاهی ‌مردم نسبت به بهداشت عمومی‌ و اهمیت یافتن مسئله حفظ سلامت، مصرف سرانه انواع آبمیوه طبیعی نیز به طور مرتب افزایش یافته است.
صنعت آبمیوه‌گیری در هر كشوری از صنایع اساسی در حوزه صنایع غذایی به شمار می ‌رود. در حال حاضر سالانه بیش از ۲ میلیارد آبمیوه در بسته‌بندی آلومینیومی، بیش از نیم میلیارد آبمیوه در بسته بندی كاغذی و تعداد اندكی نیز در قوطی های فلزی تولید می ‌شود.
البته در كشورهای پیشرفته، بیشترین تولید آبمیوه در ظروف شیشه ای است كه در واقع مطمئن ترین نوع آن به حساب می ‌آید، اما در كشور ما هنوز آبمیوه در بطری ‌های شیشه‌ای به طور گسترده تولید نمی ‌شود. این در حالی است كه بازار رقابت محصولات خارجی در ایران هم بسیار داغ است و برخی از انواع مشهور این محصولات از میانگین فروش بسیار خوبی برخوردار هستند.
در ایران مصرف سرانه آبمیوه در حدود ۶ لیتر است که نسبت به كشورهای صنعتی ، عدد قابل توجهی نیست.
در هنگام نوشیدن آبمیوه‌های صنعتی باید توجه داشت كه رنگ، طعم و بوی فرآورده باید مطابق با طعم و بوی طبیعی میوه‌های مورد نظر باشد. همچنین نباید ترشیدگی و كپك‌زدگی در آبمیوه مشاهده شود. علاوه بر این، افزودن رنگ به آبمیوه‌ها هم غیر مجاز است.
بررسی‌هایی كه در سال ۱۹۹۱ در آمریكا صورت گرفته نشان می‌دهد كه یك فرد آمریكایی به طور متوسط ۳ واحد میوه و سبزی در طول روز مصرف می‌كند در حالی كه راهنمای رژیمی دریافت ۵ تا ۹ واحد در روز را توصیه می‌كند. دلیل اصلی برای دریافت میوه‌ها و سبزی‌ها مغذی بودن آن‌هاست.
به جز آواكادو، نارگیل و زیتون كه ذاتاً دارای روغن می‌باشد، اغلب میوه‌ها و سبزی‌ها، چربی و انرژی كمی دارد و اكثر آنها منبع مهم ویتامین A و C و فیبر است. علاوه بر این اغلب میوه‌ها و سبزی‌ها خصوصاً لوبیاهای خشك و انواع نخود منبع خوب فولات و ویتامین‌های گروه B می‌باشد كه باعث كاهش خطر نقص‌های جنینی می‌شود.
هنوز به دلایلی اغلب مصرف‌كنندگان خوردن میوه‌ها و سبزی‌ها را مشكل می‌دانند و از آن اجتناب می‌كنند و فكر می‌كنند گران است و آماده‌سازی آن زمان بسیار می‌برد. ولی ما باید بدانیم كه در بین خرید‌های روزمره، میوه‌ها و سبزی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارند، زیرا سرشار از مواد مغذی‌اند و بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز ما را دارا هستند. اما غذاهایی كه اغلب ما به جای آن‌ها خریداری می‌كنیم، مثل انواع شیرینی، كلوچه و چیپس، دارای چربی و سدیم هستند كه اكثر افراد باید دریافت آنها را كاهش دهند.
چه بخوریم؟
انواع معینی از میوه‌ها و سبزی‌ها به خاطر ارزش تغذیه‌ای ویژه باید به طور منظم در طول روز انتخاب شوند و این‌ها انواعی هستند كه حاوی ویتامین A و C و فیبرند. همچنین تنوع در انتخاب نكته مهمی است، زیرا میوه‌ها و سبزی‌ها مواد مغذی دیگری چون فولات، پتاسیم، كلسیم و آهن را نیز فراهم می‌كنند.
انتخاب متنوع باعث می‌شود كه ما از فواید بیشتر میوه‌ها و سبزی‌ها بهره‌مند شویم بر طبق توصیه متخصصین تغذیه، مصرف مكمل‌های رژیمی به جای میوه و سبزی كار اشتباهی است. زیرا مكمل‌ها فواید تغذیه‌ای شناخته شده یا ناشناخته میوه‌ها و سبزی‌ها را ندارند. غذاهای غنی از فولات خطر نقص‌های تولد را كاهش می‌دهد. لوبیاهای خشك، كلم دكمه‌ای، مارچوبه، آب گوجه فرنگی و آب پرتقال منابع غنی از فولات هستند.
اندازه هر واحد
به پیشنهاد انستیتو ملی سرطان یك واحد میوه و سبزی عبارت است از:
۱) یك میوه متوسط یا نصف فنجان میوه خرد شده
۲) سه چهارم فنجان یا ۱۸۰ میلی‌لیتر آب میوه صد در صد خالص
۳) یك چهارم فنجان میوه خشك
۴) نصف فنجان سبزی‌های خام بدون برگ یا پخته شده
۵) یك فنجان سبزی‌های برگ‌دار خان مثل كاهو
۶) نصف فنجان، لوبیای پخته، نخود، عدس، لوبیای قرمز و لوبیای چیتی
در انتخاب میوه‌ها و سبزی‌های دریافتی و روزانه افراد، انستیتوی ملی سرطان توصیه می‌كند:
حداقل یك واحد میوه یا سبزی غنی از ویتامین A در روز انتخاب شود.
حداقل یك واحد میوه یا سبزی غنی از ویتامین C در روز انتخاب شود.
حداقل یك واحد میوه یا سبزی غنی از فیبر در روز انتخاب شود.
چندین واحد از سبزی‌های خانواده كلم در هفته نقش حفاظتی در برابر برخی سرطان‌ها دارند.
منابع غنی از ویتامین A:
زردآلو، گرمك، هویج، كلم‌پیچ، كاهو، انبه، برگ خردل، كدو تنبل، اسفناج، سیب‌زمینی شیرین، كدو زمستانی.
منابع غنی از ویتامین C:
زردآلو، گل كلم، كلم، گرمك، گریب فروت، خربزه، كیوی، انبه، برگ خردل، پرتقال، آناناس، اسفناج، توت فرنگی، فلفل دلمه‌ای، نارنگی، گوجه فرنگی، هندوانه، آلو.
منابع غنی از فیبر:
سیب، موز، انگور سیاه، كلم بروكسل، هویج، گیلاس، نخود و لوبیای پخته، خرما، انجیر، گریب فروت، كیوی، پرتقال، گلابی، آلو، تمشك، اسفناج، توت فرنگی، سیب زمینی شیرین.

خواص درماني آب ميوه ها:
آب آناناس:
شيره آناناس داراي ويتامين هاي مختلف، عناصر معدني مفيد، املاح معدني ونوعي فرمان هضم كننده بسيار قوي است.آب آناناس در رفع نارسايي هاي هضمي موثر واقع مي شود و در دوران نمو، همچنين در دوران نقاهت، اثر سازنده و تامين كننده قواي بدن ظاهر مي كند و نيز داراي خاصيت رفع مسموميت است.
آب انار :
اثر مفرح دارد. مصرف رقيق شده ان با آب،در بيماري هاي مجاري ادرار، بيماري هاي مختلف ناشي از التهاب دستگاههاي بدن و در بيماران مبتلا به عدم كفايت ترشح صفرا، توصيه شده است.
آب انگور:
شيره انگور كه شير گياهي (Lait vegetal) نيز نام نهاده شده است، اثر انرژي زايي قوي دارد به طوري كه هر كيلو گرم ان،معادل ۸۰۰ تا ۹۰۰ كالري، انرژي ايجاد مي كند.داراي اثر نيرو دهنده و ضد سم قوي است. در بر افروختگي ها،روماتيسم، نقرس، سنگ كليه، زيادي اوره خون،اختلالات ناشي از بالا بودن فشار خون، ورم روده اثرات درماني ظاهر مي كند.مصرف ۱۰۰۰ تا ۱۲۰۰ گرم اب انگور به مدت چند روز، در افراد چاق و در رفع خستگي عمومي بدن مفيد واقع مي شود.
آب پرتقال:
آب پرتقال، اثر مقوي ونشاط اور دارد و چون با مصرف آن، غلضت خون كاهش حاصل ميكند، مي توان آن را محافظ خوبي براي عروق خوني به حساب اورد. اگر آب پرتقال، بدون پوست كندن، تهيه شود اثر نيرومندتر ظاهر مي كند. آب پرتقال داراي ويتامين هاي C۲ (محافظ عروق خوني)، پرو ويتامينA (كاروتن)و B است.
آب سيب :
آب سيب اثر نيرودهنده اعصاب و ماهيچه ها را دارد و دفع كننده مواد سمي بدن است، براي مبتلايان به رماتيسم ونقرس مفيد واقع مي شود.ضمنا ضد عفوني كننده روده و تصفيه كننده خون است و در بيماريهاي مختلف، به عنوان يك نوشابه مفيد و مفرح به بيماران داده مي شود.آب سيب رسيده داراي اثر ملين است و مي تواند مورد استفاده مبتلايان به يبوست قرار بگيرد.
آب گوجه:
آب گوجه،ويتامين هاي A،B ،C و عناصر معدني مفيد مانند آهن،منيزيم،پتاسيم،فسفر و …. دارد.نيرودهنده عصب،انرژي زا و ضد سم است.براي مبتلايان به رماتيسم،تصلب شراين وكساني كه پيوسته احساس خستگي ميكنند،خواص درماني ظاهر مي كند.
آب نارنگي:
آب نارنگي به دليل داشتن برم (brome) خواص مسكن ظاهر مي كند.
آب هلو:
سو ء هضم را درمان مي كند ودر دفع رسوبات ادراري موثر واقع مي شود.
آب گلابي:
تصفيه كننده خون،دفع كننده اسيداوريك و تامين كننده عناصر معدني مورد نياز بدن است.مصرف آن در بيماريهاي مختلف مانند كم خوني،خستگي عمومي و بيماري سل،اثرات مفيد ظاهر مي كند ضمنا به علت قابض بودن،در رفع اسهال هاي ساده اثر درماني دارد.
آب سبزي ها:
آب اسفناج:
آب اسفناج به علت دارا بودن مواد معدني فراوان, كلروفيل و آهن،در تامين عناصر معدني و ضروري بدن، همچنين سازندگي خون،كمك موثر مي كند و از آن در رفع كم خوني هامي توان نتايج درماني گرفت.آب اسفناج، در تقويت بيماران در دوره نقاهت و در رفع خستگي هاي جسماني وروحي اشخاص مسن و اطفال،اثرات مفيد ظاهر مي كند.
آب بولاغ اوتي(علف چشمه) :
آب بولاغ اوتي،اثر دفع رسوبات صفراوي و مجاري ادرار را دارد بعلاوه ضد عفوني كننده دستگاه تنفسي،تامين كننده عناصر معدني بدن وضد اسكوربوت قوي است.آب بولاغ اوتي بعلت دارا بودن اسانس گوگرد دار،املاح معدني و ويتامين هاي مختلف، كه هر يك اختصاصات درماني خاص دارند،در درمان بيماري هاي مختلف موثر واقع مي شود.
براي مبتلايان به ديابت (مرض قند ) نيز مفيد واقع مي شود. بعلاوه شهرت دارد كه داراي اثر ضد سرطان است.آب بولاغ اوتي،در درمان بيماري هاي جلدي و درماتوزها (dermatoses) ،اثرات شفابخش ظاهر مي نمايد.

آب پياز:
آب پياز داراي اثر مدر و دفع سموم بدن مانند اوره واسيد اوريك است بعلاوه اثر ضد عفوني كننده مجاري ادرار را دارد. مصرف آن براي مبتلايان به ديابت،رماتيسم، ورم پروستات، خستگي عمومي و خيز اندامها بسيار مفيد است.
آب رازيانه:
آب رازيانه كه از فشردن تمام قسمتهاي گياه به دست مي آيد، به آب سبزي هاي ديگر، به منظور تقويت اثر مدر و خاصيت ضد رماتيسم، ضد كرم و زياد كننده ترشحات شير افزوده مي شود.
آب شلغم:
آب شلغم به علت دارا بودن آهن و عناصر و تركيبات مفيد و ويتامين هاي مختلف، اثرات شفابخش در رفع ناراحتي هاي برونش ها، مجاري صفراوي و در بيماريهاي ناشي ازكمبود عناصر معدني بدن، ظاهر ميكند.
آب هويج:
آب هويج در درمان كم خوني ها، زخم معده واثني عشر (اولسر) ورم روده بزرگ و كوچك، اسهال هاي ساده، بيماري هاي كبدي-صفراوي، مسموميت ها، ناراحتي هاي جلدي مختلف (درماتوزها) موثر واقع مي شود. آب هويج با دارا بودن عناصري مانند آهن، فسفر، منيزيوم كه در ساخته شدن خون و بافت ها ضرورت دارند و همچنين ويتامين هاي مختلف مخصوصا پروويتامين A وموادي نظير پكتين ها و….. ، در درمان بسياري از بيماريها تاثير فراوان مي گذارد.
خواص تعدادی از میوه ها و سبزی ها :
هر نوع میوه یا سبز که میل میکنید دارای مواد شیمیایی ناشناخته و شناخته شده بسیاری است که برای حفظ جوانی مفید است . در اینجا به ذکر ده نوع از این مواد غذایی اکتفا می کنیم که نیروی بالقوه شناخته شده فراوانی داشته و نباید آنها را نادیده گرفت .
۱) آووکادو :
این میوه به علت دارا بودن گلوتایتون ، یک آنتی اکسیدان مهم ، علاوه بر دیگر معجزاتش می باشد . این میوه با خنثی کردن چربیهای مخرب غذاها ، یکی از محافظین پرقدرت سلولها محسوب می گردد . اگر چه آووکادو خود چربی فراوان دارد اما قسمت اعظم این چربی ، اشباع نشده و تک زنجیره مفید است یعنی نوعی چربی که مانع اکسیداسیون می شود . براساس تحقیقات جدید مصرف این میوه بهتر از هر رژیم غذایی کم چربی ، کلسترول خون را پایین آورده و بهبود می بخشد . آووکادو از لحاظ پتاسیم محافظ رگهای خونی نیز غنی می باشد.
۲) انواع توت ها :
زالزالک ، توت فرنگی و تمشک همگی سرشار از آنتی اکسیدانها هستند که مانع پیری زودرس سلولهای بدن می شوند. مثلا تمشک ، بیشتر از هر ماده غذایی ، انتی اکسیدان آنتوسیانین دارد که این مقدار سه برابر بیشتر از دومین و غنی ترین منابع این ماده یعنی آب انگور ارغوانی وچای سبز می باشد . تمشک و زالزالک از سیستم ادراری در مقابل عفونتها حفاظت می کنند. نتایج حاصل از یک تحقیق نشانگر آن است که افرادی که به مقدار زیادی توت فرنگی می خورند ، به کمترین میزان انواع سرطانها مبتلا می شوند . توتها به ویژه به لحاظ داشتن آنتی اکسیدان ویتامین C ، سرشار از اکسیر جوانی هستند .
۳) کلم بروکلی :
ذکر کامل خواص ضد پیری گل کلم کار مشکلی است . این سبزی از یک سری آنتی اکسیدانهای شگفت انگیز برخوردار است. یکی از انواع نسبتا قوی آن براساس یافته ی دانشمندان سولفورافن نام دارد. تغذیه حیوانات با فرم شیمیایی کلم بروکلی موجب افزایش فعالیت سموم آنزیم هایی میگردد که میزان ابتلا به سرطان را با دو سو.م کاهش می دهند .
در کلم بروکلی موادی از جمله ویتامین C ، بتاکاروتن ،کوئرستین ، اندول ، لوتئین و گلوتاتیون یافت می شود که همگی قدرت مقابله با رادیکالهای آزاد را دارند. بروکلی یکی از غنی ترین منابع غذایی حاوث کرونیوم است . کرونیوم که موجب ازدیاد عمر می گردد در برابر صدمات غیر قابل کنترول انسولین و قند خون یک نوع محافظ به شمار می آید . مصرف بروکلی در زنان موجب دفع استروژن مضر سرطان زا می شود . مصرف کنندگان این سبزی کمتر مبتلا به سرطان روده و ریه و امراض قلبی می شوند. خوردن بروکلی باعث می شودکه حتی مبتلایان به سرطان ریه ، طول عمر بیشتری داشته باشند .
۴) کلم :
مانند بروکلی از سبزیجات بوته ای با قدرت فعالیت آنتی اکسیدان می باشد. یک تحقیق جامع نشان داد، مردانی که یکبار در هفته از این نوع سبزی مصرف می کردند ، درمقایسه با مردانی که یکبار درماه از آن استفاده می کردند فقط ۶۶ درصد احتمال ابتلا به سرطان روده داشتند . همچنین به نظر می رسد که کلم مانع سرطان معده می شود. البته کلم پیچ (نوع تابدار آن ) از نظر فعالیت ضد سرطانی اش قویترین نوع کلم به شمار می آید. به منظور بهره مندی از حداکثر خاصیت ضد پیری گل کلم و دیگر سبزیجات بوته ای آنها را به شکل خام یا نیمه پخته مصرف کنید .
۵) هویج :
هویج دافع بیماریهای ناشی از پیری است . براساس تحقیقات جدید زنانی که حداقل ۵ بار در هفته هویج می خوردند تا ۶۸ درصد کمتر مبتلا به سکته مغزی می شدند. آزمایش دیگری نشان می دهد که مردان با مصرف روزانه دو عدد هویج می توانند کلسترول خونشان را ۱۰ درصد پایین آوردند. پژوهشهای بی شماری بتاکاروتن ، آنتی اکسیدان اصلی هویج را منبع مهمی علیه پیری و بیماریها معرفی می کند .
بتاکاروتن موجود در یک هویج متوسط که روزانه به بدن وارد می شود حتی درمیان افرادی که پیشتر بسیار سیگار می کشیده اند ، احتمال سرطان ریه را به نصف کاهش می دهد . افرادی که سطح بتاکاروتن خونشان پایین است آمادگی بیشتری برای ابتلا به حملات قلبی ، سرطانهای متفاوت ، مرگ و ناتواناییهای ناشی از حملات دارند.
بتاکاروتن از چشمها در برابر بیماریهای تضعیف کننده بینایی که در اثر پیری شدت می یابند محافظت می کند . رنگدانه های نارنجی موجود در هویج نیز عملکرد سیستم ایمنی را افزایش می دهند. یک هویج متوسط حدود ۶ میلی گرم بتاکاروتن دارد .
بنابراین برای دریافت یک سرم حقیقی از بتاکاروتن آب هویج بخورید . یک فنجان آب هویج ۲۴ میلی گرم بتاکاروتن دارد.
۶) مرکبات :
پرتقال به حدی سرشار از آنتی اکسیدانهای کاروتنوئید ،فلاونوئید و ویتامین C است که اعضای انجمن ملی سرطان آنرا بسته ای کامل از هر گونه بازدارنده طبیعی و شناخته شده ضد سرطان نامیده اند. بخش فیبری منحصر به فرد در گریپ فروت به ویژه در پوست و کیسه در بردارنده میوه ، میزان کلسترول را به مقدار قابل توجهی کاهش می دهد و حتی مانع بیماریهای ناشی از پیری نظیر آترواسکلروزیس می شود .
همچنین این میوه به مقدار زیادی گلوتاتیون دارد ، آنتی اکسیدان معروفی که با همه نوع صدمات وارد به سلولها که ناشی از رادیکال آزاد است به مقابله می پردازد.
۷) انگور :
اسرار عملکرد انواع انگور در مقابله با پیری ساده و در عین حال جذاب است براساس یافته های محققان انگورها حاوی بیست نوع آنتی اکسیدان شناخته شده هستند که مانع حملات رادیکالهای آزاد اکسیژن که عامل ایجاد بیماری هستند می شوند . این آنتی اکسیدانها در پوست و دانه وجود دارند و هر چه پوست پر رنگتر باشد آنتی اکسیدان ها قویتر عمل میکند. این بدان معنی است که انگورهای قرمز و ارعوانی و آب آنها قویترند. آنتی اکسیدانها موجود در انگور از تصلب شرایین جلوگیری می کنند . مانع اکسیداسیون کلسترول مضر LDL می شوند و رگهای خونی را باز نگاه می دارند . در واقع از آزمایشات انجام شده چنین برمی آید که سه لیوان آب انگور ارغوانی اثر ضد تصلب شرایین فوق العاده ای دارد. آنتی اکسیدان کوئرستین که در پیازها و چای نیز به وفور یافت می شود .
یکی از مهمترین ترکیبات ضد پیری در انگور می باشد . کشمشها که انگور خشک شده هستند نیز دارای چنین خواصی می باشند. در حقیقت براساس آزمایشهایی که به عمل آمده کشمش بیشتر از انگور تازه از ترکیبات ضد پیری برخوردار است . کشمشها برخی از فنلها یا آنتی اکسیدانها را ۳ تا ۵ برابر انگور تازه دارا می باشد.
۸) پیازها :
پیاز که از خانواده نزدیک سیر است نیز عملکرد دیگری در مبارزه با پیری دارد . پیازها که سرشار از آنتی اکسیدانتها می باشند . در جلوگیری از سرطان بویژه سرطانمعده ؛ رقیق کردن خون ؛ جلوگیری از لختهشدن خون و افزایش کلسترول مفید سودمندند . پیازهای قرمز و زرد ( به استثنای پیاز سفید ) از لحاظ آنتی اکسدانت کوئرستین غنی ترین ماده غذایی هستند .
کوئرستین آنتی اکسدانت معروفی است که مانع فعالیت عوامل سرطان زا و آنزیم هایی می شودکه پیشرفت سرطان را موجب میگردند . و دارای خواص ضد عفونی کننده ؛ ضد باکتری ، ضد قارچی ، و ضد ویروسی می باشد . کوئرستین همچنین از سمی شدن کلسترول مضر و حمله آن به شریانها جلوگیری میکند . بر مبنای مطالعات متعدد ؛ پیاز فعالیتچربیهایی مانند کره را که موجب تشکیل لخته های خونی و تصلب شرائین میگردند مختل می نماید . از دیرباز به عنوان ماده ای برای جلوگیری از لخته شدن خون اسبها مورد استفاده فرار می گیرد .
۹) اسفناج :
این گیاه برگدار سبز مجهز به انواع گوناگونی از آنتی اکسیدانتهاست . بنابراین عجیب نیست که طبق بسیاری از تحقیقات ، اسفناج و ترکیبات آن بیماریهای ناشی از رادیکالهای آزاد از جمله سرطان ، بیماریهای قلبی ؛ فشار خون بالا ، حملات شدید ، آب مروارید ؛ اختلالات ماکولا و حتی مشکلات روانی را از بین می برند . یکی از قابل توجه ترین آنتی اکسیدانتهای موجود در اسفناج لوتئین است که به نظر می رسد از لحاظ دارا بودن عامل مقابله با پیری با بتاکاروتن برابری میکند . اگر چه هر دو این مواد در اسفناج یافت می شوند مصرف مقدار زیادی اسفناج ، احتمال تاری لکه زرد راکه عامل نهانی کوری است تا ۴۵درصد کاهش میدهد .
خوردن روزانه یک فنجان اسفناج خام یا نصف فنجان اسفناج پخته امکان ابتلا به سرطان ریه را به نصف می رساند . این نکته حتی در مورد افرادی که قبلا بسیار سیگار می کشیده اند صادق است . اسفناج مملو از اسید فولیک است و به این علت محافظ مغز و شریان می باشد .
۱۰) گوجه فرنگی :
که همه با آن آشنایی دارید مرکز تجمع عوامل ضد پیری باور نکردنی ا